หน้าหลัก » สกู๊ปข่าวพิเศษ

เห็ดถอบ…กรอบนอกนุ่มใน ขวัญใจชาวเหนือ

Author by 10/06/16No Comments »

เห็ดถอบ       ช่วงนี้หากจะพูดถึงเห็ดที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก คงหนีไม่พ้นเห็ดถอบเห็ดยอดฮิตรสชาติถูกใจชาวเหนือ แต่ด้วยความหายาก และออกมาเพียงช่วงเวลาสั้นๆในเดือน พฤษภาคม-มิถุนายน เท่านั้น จึงเป็นที่นิยมมากจนทำให้ราคาที่ออกมาในช่วงแรก สูงถึง 200-300 บาทต่อกิโลกรัม จากความกรุบกรอบ เคี้ยวแล้วแตกดังเป๊าะในปาก ทำให้เห็ดถอบกลายเป็นเห็ดที่ชาวเหนือตั้งตารอคอยในทุกๆปี

แต่การจะเลือกเห็ดถอบให้ สด ใหม่ และได้รสชาติที่ดีที่สุดนั้น ต้องอาศัยประสบ-การณ์ในการเลือก เนื่องจากไม่สามารถเห็นความแตกต่างระหว่างเห็ดแก่หรือใหม่ได้อย่างชัดเจน และพ่อค้าแม่ขายบางรายยังถือโอกาสนำเห็ดแก่มาผสมในเห็ดใหม่ให้ลูกค้าหลงซื้อในบางครั้ง   ซึ่งมีวิธีเลือกเห็ดถอบอย่างคร่าวๆดังนี้

เห็ดสดใหม่ เป็นช่วงอายุที่ผู้คนนิยมมากที่สุดเปลือกภายนอกสีจะออกขาวๆ ไล่ไปจนถึงน้ำตาลอ่อน เมื่อลองบีบดูจะรู้สึกได้ถึงความบาง และมีความอ่อนนุ่ม กัดแล้วมีความกรุบเหมือนกระดูกอ่อน ด้านในเนื้อเป็นสีขาว เนื้อนุ่ม ให้รสสัมผัสที่ดีมาก เมื่อเคี้ยวแล้วเห็ดแตกไส้ในไหลอยู่ในปาก

เห็ดหนุ่มเห็ดช่วงนี้จะมีอายุมากกว่าเกณฑ์การเป็นเห็ดอ่อนไปไม่กี่วัน โดยเปลือกภายนอก แทบจะเหมือนเห็ดอ่อนแทบทั้งหมด ด้านในเริ่มมีการเปลี่ยนสี และมีความแข็งตัวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย รสสัมผัสที่ดีในตอนเคี้ยวจะลดลงเพราะไส้ในบางลูกนุ่ม บางอันเริ่มแข็งตัว ในสองช่วงอายุนี้นิยมนำไปต้มเกลือ เพราะไส้ในมีความฉ่ำ

เห็ดแก่ หลังจากพ้นช่วงเด็กน้อยมา 5-7 วัน เริ่มก้าวสู่ความเป็นหนุ่มเปลือกภายนอกสีจะเริ่มเข้มขึ้น มีความแข็งและความเหนียวเพิ่มขึ้นมาจากตอกแรกค่อนข้างเยอะ เมื่อลองบีบจะรู้สึกได้ถึงความยืดหยุ่นของเปลือกด้านในจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีออกเทา ๆ ไปจนถึงดำสนิท แต่ยังคงความชุ่มชื้นภายในเอาไว้อยู่ เพียงแต่เนื้อไม่เหลว

เห็ดแก่มาก นับเป็นระยะสุดท้ายของเห็ด เปลือกภายนอกสีจะออกน้ำตาลดำเข้ม เมื่อเอานิ้วบีบลงไปจะสามารถรู้สึกถึงความแข็ง และเหนียวได้อย่างชัดเจน ด้านในมีความแห้ง เนื้อสีดำสนิท เมื่อเคี้ยวจะรู้สึกถึงเพียงความเหนียวของเปลือก แต่ไม่ได้ความฉ่ำของเนื้อในเหมือนช่วงอายุอื่นๆ ในสองช่วงอายุนี้นิยมนำไปใส่แกง หรือคั่ว เพราะมีเนื้อเหนียว

เห็ดถอบนั้นสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู แต่เมนูยอดนิยมของคนทางเหนือนั้นก็หนีไม่พ้น “เห็ดถอบต้มเกลือ” และ “คั่วเห็ดถอบใส่ยอดมะขาม” โดยกินพร้อมกับน้ำพริกข่าและน้ำพริกตาแดง นอกจากนี้ยังมีเมนู ผัดพริกแกงเห็ดเผาะ,แกงหน่อไม้เห็ดเผาะ,แกงเห็ดเผาะผักหวานป่า,ฉู่ฉี่เห็ดเผาะ,แกงคั่วเห็ดเผาะและห่อหมกเห็ดเผาะให้ได้ลองลิ้มชิมรสกันอย่างหลากหลายอีกด้วย

เมื่อได้เห็ดถอบมาแต่ยังไม่ทำอาหาร แนะนำว่าอย่าเพิ่งล้างเพราะจะทำให้เห็ดเกิดการช้ำน้ำ และเสียได้ง่าย แต่ให้ห่อไว้ด้วยใบตอง หรือกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ตู้เย็นไว้ หรืออาจจะล้างทำความสะอาด เอาดินที่ติดอยู่ออกมาให้หมด จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเกลือ แล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็งเก็บไว้

เห็ดถอบมีสรรพคุณทางยา ช่วยในการบำรุงร่างกายให้ร่างกายแข็งแรง,รักษาอาการช้ำใน,ป้องกันโรควัณโรค,ป้องกันและยับยั้งการเกิดของเซลล์มะเร็งได้ดี,ช่วยในการสมานแผลและผิวให้เรียบเนียน,ลดอาการบวมหรืออักเสบ,แก้อาการร้อนใน และแก้ไข้,ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว หยุดไหลได้ง่ายขึ้นรวมทั้งบรรเทาอาการคันตามนิ้วมือหรือนิ้วเท้า

การรับประทานเห็ดถอบควรระมัดระวังในการทานเห็ดเพราะมีเห็ดที่มีพิษลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดถอบมาก คือ เห็ดไข่หงส์ โดยเมื่อรับประทานแล้วจะเกิดอาการคลื่นไส้อาเจียน ข้อควรสังเกตอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการเผาป่าเพื่อหวังจะได้เห็ดถอบ  เนื่องจากเห็ดถอบชอบขึ้นตามพื้นดินที่อยู่ใต้โคนไม้เต็ง ไม้พะยอม หรือต้นไม้อื่นๆ ที่ถูกไฟเผาตามพื้นดินร่วนปนทราย ในช่วงฤดูฝน เฉพาะระยะที่อากาศร้อนอบอ้าวมากก่อนฝนตก เส้นใยของราชนิดนี้จะดันผิวดินให้แตกออก เมื่อฝนตกมีความชื้นที่เหมาะสม เห็ดถอบจะโผล่ขึ้นมาพ้นผิวดิน  ควรที่จะมีการทำการวิจัยและพัฒนาการเพาะเห็ดถอบที่ไม่กระทบต่อสภาพแวดล้อม และทำลายป่าทำให้เกิดผลเสียกับสภาพแวดล้อม.

อ้างอิง www.เกร็ดความรู้.net/เห็ดเผาะ/

          เครดิตภาพ chiangmainews.co.th

เครดิตภาพ puechkaset.com/.bloggang.com

นิรชา รสสุขุมาลชาติ

นศ.ฝึกประสบการณ์ คณะสังคมฯ มช./เรียบเรียง